झणझणीत कोल्हापुरी मटणावर ताव मारायचाय ? खास चव अनुभवण्यासाठी ही रेसिपी वापरून बघा !!
छत्रपती संभाजीनगर लाईव्ह- कोल्हापुरी पद्धतीने अर्धा किलो मटण बनवण्यासाठी आवश्यक साहित्य, मसाले, आणि तयारीची पद्धत जाणून घ्या. या रेसिपीमध्ये मटण शिजवण्याचे सर्व टप्पे, मसाल्यांचे प्रमाण, आणि सजावटीसाठी टिप्स दिल्या आहेत. कोल्हापुरी मटणाची खास चव अनुभवण्यासाठी ही रेसिपी वापरून बघा.
साहित्याची तयारी
अर्धा किलो मटणाची कोल्हापुरी पद्धतीने रेसीपी बनवण्यासाठी खालील साहित्याची आवश्यकता आहे:
मुख्य साहित्य:
मटण: ५०० ग्रॅम, स्वच्छ धुतलेले.
कांदे: २ मोठे, बारीक चिरलेले.
टोमॅटो: २ मध्यम आकाराचे, बारीक चिरलेले.
लसूण: ८-१० पाकळ्या, ठेचलेले.
आलं: १ इंच तुकडा, ठेचलेले.
मसाले:
कोल्हापुरी मसाला: २ टेबलस्पून.
धने पावडर: १ टिस्पून.
जिरे पावडर: १ टिस्पून.
हळद: १/२ टिस्पून.
लाल तिखट: १ टेबलस्पून (तिखट कमी-जास्त करू शकता).
मीठ: चवीनुसार.
तेल: ३ टेबलस्पून.
वरील साहित्य तयार ठेवून आपण अर्धा किलो मटणाची कोल्हापुरी पद्धतीने रेसीपी सुरू करू शकतो. प्रत्येक घटक योग्य प्रमाणात वापरल्यास, आपल्या मटणाचा स्वाद उत्तम येईल. या मसाल्यांमुळे मटणाला एक खास चव येते आणि ते अधिक स्वादिष्ट बनते. प्रत्येक मसाल्याचा वेळोवेळी वापर केल्यास, रेसीपी अधिक परिपूर्ण होते.
मटणाची तयारी आणि मसाला बनवणे
कोल्हापुरी पद्धतीने मटणाची रेसीपी तयार करण्यासाठी सर्वप्रथम मटणाची तयारी करणे आवश्यक आहे. अर्धा किलो मटण स्वच्छ धुवून घ्यावे. नंतर मटणाचे मध्यम आकाराचे तुकडे करावेत, जेणेकरून ते व्यवस्थित शिजतील आणि मसाला चांगला लागेल. मटणाचे तुकडे करताना त्यातील चरबीचे तुकडे काढून टाकावेत, त्यामुळे शिजवताना चव अजूनच खुलून येते.
मसाला तयार करण्यासाठी कोल्हापुरी मसाला अत्यंत महत्त्वाचा आहे. यासाठी खालील घटकांची आवश्यकता आहे:
- बडीशेप – २ चमचे
- धने – ३ चमचे
- जीरे – १ चमचा
- लवंग – ४-५
- दालचिनी – २ तुकडे
- काळी मिरी – १ चमचा
- तिखट लाल सुक्या मिरच्या – ८-१०
- खसखस – १ चमचा
- सुंठ – १ तुकडा
- हळद – १ चमचा
सर्वप्रथम, एक तवा गरम करून त्यावर बडीशेप, धने, जीरे, लवंग, दालचिनी, काळी मिरी आणि तिखट लाल मिरच्या भाजाव्या. भाजताना मसाल्यांना मंद आचेवर भाजणे आवश्यक आहे, जेणेकरून त्यांची चव आणि सुगंध टिकून राहील. मसाले भाजल्यावर त्यांना थंड होऊ द्या, त्यानंतर मिक्सरमध्ये बारीक पावडर बनवावी. या पावडरमध्ये हळद आणि खसखस मिसळा.
ही मसाल्याची पावडर कोल्हापुरी मटण तयार करण्यासाठी वापरली जाते. हा मसाला मटणाच्या तुकड्यांवर लावल्यास त्यांचा स्वाद अगदी खास होतो. मसाला चांगला लागण्यासाठी मटण मसाल्याच्या मिश्रणात किमान ३० मिनिटे मुरवून ठेवा.
मटण शिजवण्याची प्रक्रिया सुरू करण्याआधी, आवश्यक घटकांची तयारी करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. प्रथम, एका मोठ्या कढईत तेल टाका आणि ते मध्यम आचेवर गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तो सोनेरी रंग येईपर्यंत परतावा. कांद्याची रंगत सोनेरी झाल्यावर, त्यात बारीक केलेला लसूण आणि आलं घालून परतवा. या मिश्रणाला काही मिनिटे चांगले परतावे, म्हणजे लसूण आणि आलं आपला सुगंध सोडतील.
यानंतर, या मिश्रणात तुम्ही तयार केलेला मसाला घाला. मसाल्यात लाल तिखट, हळद, गरम मसाला आणि धने पूड यांचा समावेश करा. मसाला चांगल्याप्रकारे मिसळा आणि काही मिनिटे परतवा, म्हणजे मसाल्याचा कच्चा स्वाद निघून जाईल. त्यानंतर, बारीक चिरलेले टोमॅटो घाला आणि ते मऊ होईपर्यंत परतवा. टोमॅटो मऊ झाल्यावर, त्यात मटणाचे तुकडे घाला आणि मटणाला मसाल्यात चांगले परतून घ्या.
मटण परतल्यावर, त्यात आवश्यकतेनुसार पाणी घाला. पाण्याचे प्रमाण मटण किती प्रमाणात आहे यावर अवलंबून असेल, पण साधारणतः २ कप पाणी पुरेसे असते. कढईवर झाकण ठेवा आणि मटण मध्यम आचेवर ३०-४० मिनिटे शिजवा. शिजवताना अधूनमधून ढवळा, म्हणजे मटण चांगले शिजेल आणि मसाला सर्वत्र फैलावेल. मटण शिजल्यावर ते नरम आणि रसाळ व्हावे. शेवटी, मटण चांगले शिजले की नाही हे तपासा आणि जर आवश्यक वाटले तर अजून काही मिनिटे शिजवा.
मटण शिजवताना वेळ आणि आचेचे नियंत्रण महत्त्वाचे आहे. योग्य प्रमाणात मसाला आणि पाणी घालून, मटण कोल्हापुरी पद्धतीने स्वादिष्ट आणि रसाळ बनवले जाऊ शकते. या प्रक्रियेत प्रत्येक घटकाचे महत्त्व आहे, आणि त्यांची योग्य क्रमाने घालणे आवश्यक आहे.
सजावट आणि सर्व्हिंग टिप्स
कोल्हापुरी पद्धतीने तयार केलेल्या अर्धा किलो मटणाची सजावट करताना, त्याची चव आणि देखावा दोन्ही उत्तम असायला हवे. कोथिंबीर, लिंबू आणि कांदा यांचा वापर करणे सजावटीसाठी अत्यंत उपयुक्त ठरते. मटणाचे ताट वाढायच्या अगोदर त्यावर ताज्या कोथिंबिरीच्या पानांची सजावट करा. कोथिंबीर मटणाच्या चवीला एक ताजेपणा आणते, ज्यामुळे ते अधिक स्वादिष्ट लागते. लिंबाचा रस मटणावर पिळून घ्यावा, ज्यामुळे त्यात एक आंबट-तिखट चव येते. याशिवाय, बारीक चिरलेला कांदा बाजूला ठेवावा, जेणेकरून जेवताना इच्छेनुसार त्याचा वापर करता येईल.
कोल्हापुरी मटणावर साजूक तूप घालून सर्व्ह करणे हा एक खास कोल्हापुरी पद्धतीचा भाग आहे. मटण गरम असताना त्यावर एक चमचा तूप घालावे, त्यामुळे त्याची चव अधिक वाढते. मटणाबरोबर कोणत्या प्रकारच्या भाकरी, चपाती किंवा भाताची निवड करायची हे देखील महत्त्वाचे आहे. कोल्हापुरी मटणासोबत ज्वारीची भाकरी किंवा बाजरीची भाकरी उत्तम लागते. या भाकर्या मटणाच्या रसात बुडवून खाणे ही एक अनोखी चव आहे. तसेच, चपाती आणि भात देखील मटणाबरोबर चांगले लागतात. भातासाठी तुम्ही वरण किंवा साधा गोडा मसाला भात वापरू शकता.
अतिरिक्त टिप्स म्हणून, मटणासोबत सोललेला कांदा, हिरवी मिरची आणि साजूक ताक देणे ही एक उत्तम कल्पना आहे. हे पदार्थ मटणाची चव अधिक खुलवतात. तिखटपणा चाहत्यांसाठी, बाजूला लसणाची चटणी ठेवावी. ही चटणी मटणाच्या चवेला आणखी तिखटपणा आणते.
- गुगल ॲप
https://bit.ly/3RaPEOb - व्हॉट्सॲप ग्रुप
https://bit.ly/4dUMnMR - व्हॉट्सॲप चॅनेल
https://bit.ly/3V1gLwq - फेसबुक पेज
https://bit.ly/451xGU8 - टेलिग्राम
https://bit.ly/3wVCVbe
